طرز تهیه کره بادام زمینی خانگی؛ ساده و خوشمزه

برای طرز تهیه کره بادام زمینی در خانه، در ساده‌ ترین حالت، فقط به بادام زمینی بو داده و یک غذاساز یا آسیاب مناسب نیاز دارید. بادام زمینی را آسیاب می‌کنید تا ابتدا پودر شود، بعد، کم‌کم چربی طبیعی آن آزاد می‌شود و با ادامه آسیاب کردن، بافتی نرم و کرمی پیدا می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید، کمی نمک، عسل یا مقدار کمی روغن اضافه کنید.

نکته مهم این است که، برای درست شدن کره بادام زمینی، لازم نیست از همان ابتدا، روغن زیادی بریزید. اگر بادام زمینی مناسب باشد و به اندازه کافی آسیاب شود، خودش روغن پس می‌دهد و به مرور، حالت کره‌ ای پیدا می‌کند.

مواد لازم برای تهیه کره بادام زمینی

برای یک مقدار معمولی کره بادام زمینی خانگی، می‌توانید از این مواد استفاده کنید:

نکته: اگر کره بادام زمینی بدون شکر می‌خواهید، عسل را حذف کنید. برای تهیه کره بدون روغن هم ابتدا بدون اضافه کردن روغن کار را شروع کنید و فقط اگر بافت نهایی بیش از حد سفت بود، مقدار کمی روغن اضافه کنید.

طرز تهیه کره بادام زمینی مرحله به مرحله

۱. بادام زمینی را آماده کنید

اگر بادام زمینی خام دارید، ابتدا باید آن را بو بدهید. می‌توانید بادام زمینی‌ها را در تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا رنگشان کمی طلایی شود و عطر بادام زمینی، بلند شود.

در این مرحله عجله نکنید. حرارت زیاد باعث می‌شود سطح بادام زمینی سریع تیره یا سوخته شود، در حالی که داخل آن، هنوز به اندازه کافی آماده نشده است.

اگر از بادام زمینی بو داده آماده استفاده می‌کنید، این مرحله ساده‌ تر است. فقط بهتر است نوع بدون نمک یا کم‌نمک را انتخاب کنید تا کنترل بیشتری روی طعم کره داشته باشید.

تازه ترین انواع آجیل و مغز آجیل گلچین و خوش عطر را از آجیل و خشکبار فروشی کالوس بخواهید.

۲. پوست بادام زمینی را جدا کنید

بعد از بو دادن، اجازه دهید بادام زمینی کمی خنک شود. سپس پوست نازک آن را جدا کنید.

البته جدا کردن کامل پوست برای درست شدن کره الزامی نیست، اما اگر کره‌ای با رنگ روشن‌تر و بافت ظریف‌تر می‌خواهید، بهتر است تا حد امکان پوست‌ها را بگیرید.

۳. بادام زمینی را داخل غذاساز یا آسیاب بریزید

بادام زمینی را داخل دستگاه بریزید و ابتدا با دورهای کوتاه شروع به آسیاب کردن کنید.

در چند مرحله اول، اتفاق خاصی نمی‌افتد و بادام زمینی به شکل پودر یا خرده‌های ریز درمی‌آید. این مرحله طبیعی است؛ هنوز کره شکل نگرفته است.

دستگاه را متوقف کنید و مواد چسبیده به دیواره‌ها را با یک قاشق تمیز به سمت تیغه برگردانید.

۴. ادامه دهید تا روغن طبیعی بادام زمینی آزاد شود

با ادامه آسیاب کردن، بافت بادام زمینی از حالت پودری به حالت خمیری تغییر می‌کند. کم‌کم چربی طبیعی موجود در بادام زمینی آزاد می‌شود و مخلوط حالت مرطوب‌تر و روان‌تری پیدا می‌کند.

اینجا یکی از مهم‌ترین نکات درست کردن کره بادام زمینی مشخص می‌شود: اگر در مرحله پودر شدن فکر کنید مواد خراب شده و سریع روغن اضافه کنید، ممکن است کره‌ ای بیش از حد چرب یا سنگین داشته باشید.

در بسیاری از دستورهای خانگی نیز توصیه شده، دستگاه در فاصله‌ های کوتاه خاموش شود و مواد جابه‌جا شوند تا هم آسیاب بهتر انجام شود و هم دستگاه بیش از حد گرم نشود.

 برای تهیه کره سایر مغزها، می‌توانید مجموعه انواع آجیل و خشکبار را هم بررسی کنید.

۵. بافت کره را تنظیم کنید

وقتی مخلوط کاملاً نرم و یکدست شد، آن را بررسی کنید.

اگر کره به اندازه کافی روان است، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید. اما اگر بافت آن خیلی سفت است، می‌توانید مقدار کمی روغن بادام زمینی یا روغن مناسب دیگری اضافه کنید و دوباره چند ثانیه مخلوط کنید.

در این مرحله نمک را هم اضافه کنید.

اگر کره بادام زمینی شیرین دوست دارید، می‌توانید کمی عسل اضافه کنید و دوباره دستگاه را برای مدت کوتاهی روشن کنید.

طرز تهیه کره بادام زمینی بدون شکر

برای تهیه کره بدون شکر، کار حتی ساده‌ تر است.

کافی است عسل، شکر یا شیره را حذف کنید و فقط از بادام زمینی و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی نمک استفاده کنید.

اگر بادام زمینی شما به اندازه کافی بو داده شده و دستگاه مناسبی داشته باشید، چربی طبیعی آن می‌تواند با ادامه آسیاب کردن باعث ایجاد بافت کرمی شود.

بنابراین، اگر هدفتان یک کره بادام زمینی ساده با ترکیبات کمتر است، اضافه کردن شیرین‌کننده ضرورتی ندارد.

طرز تهیه کره بادام زمینی بدون روغن

یکی از سوال‌ های رایج این است که آیا برای تهیه کره بادام زمینی حتماً باید روغن اضافه کنیم؟

خیر.

بادام زمینی خودش چربی دارد و در هنگام آسیاب شدن، این چربی به تدریج آزاد می‌شود. به همین دلیل بهتر است ابتدا اصلاً روغن اضافه نکنید. اگر بعد از آسیاب کامل هنوز بافت کره بیش از اندازه سفت بود، مقدار کمی روغن اضافه کنید. این روش یک مزیت دیگر هم دارد: طعم اصلی بادام زمینی بیشتر در کره باقی می‌ماند و محصول نهایی بیش از حد روغنی نمی‌شود.

طرز تهیه کره بادام زمینی کرانچی

اگر کره بادام زمینی را با کمی بافت و تکه‌های ریز دوست دارید، لازم نیست تمام بادام زمینی‌ها را تا آخر آسیاب کنید.حدود دو تا سه قاشق از بادام زمینی بو داده را کنار بگذارید. بقیه را طبق روش معمول آسیاب کنید تا کره نرم و یکدست شود.

در پایان، بادام زمینی‌ های کنار گذاشته شده را خرد کنید و به کره اضافه کنید. چند ثانیه مخلوط کردن کافی است. به این شکل، کره همچنان بافت کرمی دارد اما هنگام خوردن، تکه‌ های کوچک بادام زمینی هم زیر دندان احساس می‌شود.

کره بادام زمینی را با آسیاب درست کنیم یا غذاساز؟

هر دو دستگاه می‌توانند برای تهیه کره بادام زمینی استفاده شوند، اما نتیجه به قدرت دستگاه و مقدار بادام زمینی هم بستگی دارد.

اگر دستگاه شما کوچک یا ضعیف است، مقدار زیادی بادام زمینی را یک‌ باره داخل آن نریزید. حجم کمتر باعث می‌شود مواد بهتر به تیغه برسند و روند آسیاب راحت‌ تر شود.

چرا بادام زمینی ام کره نمی‌شود؟

اگر چند دقیقه آسیاب کرده‌ اید و هنوز فقط پودر بادام زمینی دارید، لزوماً به این معنی نیست که روش شما اشتباه بوده است.

چند دلیل رایج وجود دارد:

*بادام زمینی بیش از حد خشک است

نوع بادام زمینی، روی نتیجه تأثیر دارد. بعضی بادام‌ ها چربی بیشتری دارند و راحت‌ تر کره می‌شوند.

*زمان کافی برای آسیاب کردن نداده‌اید

بادام زمینی، ابتدا پودر می‌شود و بعد باید به‌ تدریج چربی طبیعی آن آزاد شود. در نتیجه، نباید انتظار داشته باشید در چند ثانیه اول، کره آماده شود.

*دستگاه ضعیف است

اگر تیغه یا موتور دستگاه قدرت کافی نداشته باشد، ممکن است بادام زمینی فقط خرد شود و به مرحله خمیری و کرمی نرسد.

*دستگاه بیش از حد داغ شده است

کار مداوم می‌تواند باعث گرم شدن دستگاه شود. بهتر است در فواصل مناسب آن را خاموش کنید و مواد چسبیده به دیواره را به سمت تیغه برگردانید. دستورهای موجود نیز، روی توقف‌ های کوتاه هنگام آسیاب، تأکید دارند.

اشتباهات رایج در تهیه این کره

این چند اشتباه را انجام ندهید:

• بادام زمینی را با حرارت خیلی زیاد بو ندهید.
• بادام زمینی را نسوزانید؛ طعم سوختگی در کره باقی می‌ماند.
• از همان ابتدای کار مقدار زیادی روغن اضافه نکنید.
• دستگاه را برای مدت طولانی بدون توقف روشن نگذارید.
• اگر کره هنوز سفت است، قبل از اضافه کردن روغن چند مرحله دیگر آسیاب کردن را امتحان کنید.
• برای کره شیرین، عسل را کم‌کم اضافه کنید تا طعم نهایی بیش از حد شیرین نشود.
• اگر کره کرانچی می‌خواهید، همه بادام زمینی‌ها را از ابتدا کاملاً آسیاب نکنید.

برای تهیه کره بادام زمینی چه نوع بادام زمینی مناسب‌تر است؟

بهتر است از بادام زمینی باکیفیت، تازه و بدون نمک استفاده کنید.

اگر بادام زمینی آماده و بو داده می‌خرید، حتماً طعم آن را قبل از تهیه کره در نظر بگیرید؛ چون کیفیت و طعم بادام زمینی مستقیماً روی محصول نهایی اثر می‌گذارد. برای همین، اگر قصد تهیه کره خانگی دارید، انتخاب بادام زمینی باکیفیت از اضافه کردن مواد مختلف مهم‌تر است.

نگهداری درست این کره خوش طعم

• بعد از آماده شدن کره، آن را داخل یک ظرف تمیز و در بسته بریزید.
• برای افزایش کیفیت نگهداری، از قاشق تمیز و خشک هنگام برداشتن کره استفاده کنید و ظرف را در شرایط مناسب نگهداری کنید.
• ممکن است بعد از مدتی مقداری روغن روی سطح کره دیده شود. این اتفاق به‌ خودی‌ خود، به معنی خراب شدن محصول نیست و می‌توان قبل از مصرف آن را هم زد تا بافت یکدست‌ تر شود.
• مدت ماندگاری دقیق به ترکیبات، میزان رطوبت، شرایط تهیه و نگهداری بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است برای کره خانگی، به‌ جای تکیه بر یک عدد ثابت، ظاهر، بو و شرایط نگهداری محصول را هم در نظر بگیرید.

آیا می‌توان از بادام زمینی بو داده آماده استفاده کرد؟

بله. استفاده از بادام زمینی بو داده آماده، یکی از ساده‌ ترین راه‌ها برای تهیه کره بادام زمینی در خانه است. در این حالت، دیگر نیازی نیست مرحله بو دادن را انجام دهید و فقط باید در صورت تمایل پوست‌ها را جدا کنید و بادام زمینی را داخل دستگاه بریزید.

اگر بادام زمینی آماده شور است، مقدار نمک اضافه‌ شده را کاهش دهید یا اصلاً نمک بیشتری به کره نزنید.

کره بادام زمینی خانگی را با چه چیزهایی بخوریم؟

کره بادام زمینی فقط برای صبحانه نیست. می‌توانید آن را همراه با:

• نان تست
• موز
• سیب
• خرما
• جو دوسر
• اسموتی
• انواع دسر
• پنکیک

مصرف کنید.

اگر طعم طبیعی‌ تر را دوست دارید، همان کره بادام زمینی بدون شکر و بدون افزودنی انتخاب خوبی است. اگر هم بافت متنوع‌ تری می‌خواهید، مدل کرانچی را امتحان کنید.

سوالات متداول درباره کره بادام زمینی

1- آیا برای تهیه کره بادام زمینی حتماً باید روغن اضافه کنیم؟

خیر. بادام زمینی خودش چربی دارد و در اثر آسیاب شدن این چربی آزاد می‌شود. ابتدا بدون روغن کار را شروع کنید و فقط در صورت نیاز مقدار کمی روغن اضافه کنید.

2- چرا بادام زمینی من فقط پودر می‌شود و کره نمی‌شود؟

ممکن است هنوز به اندازه کافی آسیاب نشده باشد، بادام زمینی چربی کافی نداشته باشد یا دستگاه قدرت مناسبی نداشته باشد. در زمان آسیاب، دستگاه را در فواصل کوتاه خاموش کنید و مواد را به سمت تیغه برگردانید.

3- آیا می‌توان کره بادام زمینی را بدون شکر درست کرد؟

بله. برای کره بدون شکر کافی است عسل، شکر یا سایر شیرین‌ کننده‌ها را حذف کنید.

4- آیا می‌توان کره بادام زمینی را با آسیاب درست کرد؟

بله، اما قدرت و اندازه آسیاب مهم است. بهتر است دستگاه را در فواصل کوتاه روشن کنید تا بیش از حد داغ نشود.

5- چطور کره بادام زمینی کرانچی درست کنیم؟

مقداری بادام زمینی بو داده را کنار بگذارید، باقی بادام‌ ها را کاملاً آسیاب کنید و در پایان بادام زمینی خرد شده را به کره اضافه کنید.

6- آیا پوست بادام زمینی باید گرفته شود؟

اجباری نیست، اما جدا کردن پوست باعث می‌شود رنگ و بافت کره ظریف‌ تر شود.

7-برای شیرین کردن کره بادام زمینی چه چیزی استفاده کنیم؟

عسل، شکر یا بعضی شیرین‌ کننده‌های دیگر، قابل استفاده هستند. بهتر است، مقدار شیرین‌کننده را کم‌کم اضافه کنید تا طعم نهایی قابل کنترل باشد.

جمع‌بندی

طرز تهیه کره بادام زمینی در خانه پیچیده نیست. مهم‌ترین قسمت کار، استفاده از بادام زمینی مناسب، بو دادن با حرارت کنترل‌ شده و صبر کردن هنگام آسیاب کردن است.

بادام زمینی، در ابتدا، پودر می‌شود و بعد با ادامه آسیاب، چربی طبیعی آن آزاد می‌شود و کم‌کم حالت خمیری و کرمی پیدا می‌کند. بنابراین، لازم نیست از همان ابتدا، مقدار زیادی روغن اضافه کنید.

اگر کره ساده می‌خواهید، می‌توانید فقط از بادام زمینی استفاده کنید. برای مدل شیرین، کمی عسل اضافه کنید و اگر کره کرانچی دوست دارید، مقداری بادام زمینی خردشده را در پایان کار داخل آن بریزید.

اگر هم برای تهیه کره بادام زمینی یا سایر خوراکی‌ های خانگی، دنبال مواد اولیه باکیفیت هستید، می‌توانید انواع آجیل و مغزها را در کالوس بررسی کنید.